Pasticci di frutta e verdura/ pasticci salati - secondi

Sformato ai pomodori datterini profumato al basilico

” Pomodoro ti adoro! E non è uno scherzo.
Effettivamente le cose che adoro sono molte, in materia di cibarie poi, non ne parliamo, sono una vera buongustaia!
Disdegno davvero poche cose, e ovviamente chi mi conosce bene lo sa, basta guardarmi il girovita e si capisce subito, (sob)! …Scherzi a parte, fra gli alimenti di cui non posso fare a meno, ci sono i pomodori.
D’estate ne faccio delle scorpacciate infinite, li amo crudi, cotti, cucinati in ogni modo: li amo, punto. “

Da Diario di una mamma in cucina, fra ricordi pensieri e pasticci….il mio libro!

Ebbene si, ho dedicato un intero capitolo del mio ebook ai pomodori, a quanto essi siano importanti nella mia alimentazione, a quanto io li ami e li utilizzi in cucina, ma soprattutto a quanto siano legati anche ai miei ricordi di bambina. Sono lombarda, gli ingredienti tipici della nostra cucina sono altri, ma il pomodoro sulla mia tavola e nell’orto degli zii e della nonna Gina non è mai mancato…ricordo alla perfezione il “rito” della preparazione della salsa, da parte dei miei zii, avvenimento che coinvolgeva tutti quanti in un meraviglioso collaborare, fra risate, chiacchiere e allegria. Una delle mie ricette del “ricordo” preferite, per esempio è proprio questa…o anche questa..
Quando Enrica ha indetto questo contest, ne sono stata felice…ho pensato subito a qualcosa di semplice, che ricordasse un po’ la cucina povera e contadina della mia regione, pensando anche al passato ed ai ricordi della mia nonna, che rimangono impressi nella mia mente, dai suoi racconti di tanto tempo fa. Prendendo spunto dal libro delle ricette di Eataly sulle verdure, (ma poi come sempre modificando e variando il tutto a mio piacimento!) ho preparato questo semplice sformato ai pomodori datterini, profumato al basilico…morbido, confortante, goloso.

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Gli ingredienti utilizzati sono poveri, ricordano come dicevo la cucina contadina di una volta, dove i prodotti della terra e dell’orto la facevano da padrone…so che non sarà tipica della mia regione, ma mi è piaciuto pensarlo.
E’ piaciuto molto anche a mia figlia, solitamente restia a mangiar verdure…la consistenza morbida, il colore accattivante, il profumo e il gusto “di pummarola”, lo hanno reso assolutamente irresistibile!
Come sempre l’ho pensato in monoporzione…adoro presentarlo in piattini o ciotoline singole, ma credo sia fattibile anche in un’unica pirofila, magari aumentando un pochetto i tempi di cottura in forno.

Ora vi racconto come ho fatto…

 

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Sformato ai pomodori datterini, profumato al basilico
Serves 4
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Ingredienti
  1. per 4 piccoli ramequin o cocottine
  2. 220 g pomodori pelati formato datterini o ciliegini
  3. 2 patate di media misura
  4. 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  5. 4-5 foglie di basilico belle grosse
  6. 3 cucchiai di pane grattugiato
  7. 1 uovo
  8. 1 carota piccola
  9. 1 piccolo scalogno
  10. 1 spicchio d'aglio
  11. sale pepe q.b
  12. olio extravergine d'oliva
  13. un pizzico di zucchero
Preparazione
  1. Sbucciare le patate, lavarle, farle a dadini piccolissimi, cuocerle a vapore e schiacciarle grossolanamente con una forchetta.
  2. In una padella antiaderente, far rosolare un attimo lo spicchio d'aglio schiacciato con qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva; una volta che lo spicchio è ben dorato, toglierlo e buttarlo via.
  3. Unire lo scalogno tritato finissimamente, stufarlo qualche minuto aggiungendo un cucchiaio d'acqua, poi unire la carota a dadini piccolissimi e la conserva di datterini.
  4. Cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, poi abbassare la fiamma, regolare di sale e di pepe, aggiungere un pizzico di zucchero, mettere il coperchio e cuocere per circa una mezz'oretta, lentamente.
  5. Una volta pronto il sughetto, lasciarlo intiepidire e preparare lo sformato.
  6. In un piccolo robot da cucina mettere le patate cotte, il sugo, le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate grossolanamente; unire l'uovo leggermente sbattuto col parmigiano e il pangrattato.
  7. Azionare e tritare ottenendo un composto denso e morbido; se fosse troppo liquido, aggiungere a piacere un pochino di pangrattato per compattarlo meglio.
  8. Controllare se giusto di sale e pepe, aggiungendone a piacere.
  9. Spennellare di olio l'interno delle cocottine e versare il composto di pomodoro e verdure; livellarle per bene e metterle in forno preriscaldato a 180° ventilato, per circa una quindicina di minuti (si deve formare una crosticina in superficie, mentre l'interno deve rimanere bello morbido).
  10. Se necessita, passare qualche minuto sotto al grill per un'ulteriore croccantezza della superficie.
  11. Servire ben calde
Notes
  1. Ottime accompagnate da un bel vinello bianco fresco e frizzantino, e del pane tostato
Pensieri e pasticci http://www.pensieriepasticci.ifood.it/

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Carissima Enrica, spero che la mia proposta ti piaccia….è un pò sempliciotta e pasticciona come la sottoscritta e mi rappresenta in pieno! Che ne dici?!
Un bacione !
Ora saluto anche voi miei cari lettori, per molti queste di ponte saranno giornate di vacanza…io approfitto delle ferie del marito per fare qualche lavoretto qui a casa, con tanta tranquillità e senza fretta alcuna. In più, qualche giretto è in programma…vedremo! 😉

Alla prossima, un caro saluto
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37 Comments

  • Reply
    Il primo Contest di Chiarapassion | Chiarapassion
    7 luglio 2016 at 12:56

    […] Sformato ai pomodori datterini profumato al basilico by Pensieriepasticci […]

  • Reply
    Fabio
    3 giugno 2015 at 12:18

    L’esempio di come da ingredienti semplici si possa ricavare lo stesso un ottimo piatto, ben presentato e saporito.

    Fabio

    • Reply
      pensieriepasticci
      3 giugno 2015 at 16:43

      Si, hai ragione Fabio…ingredienti poveri, ma che uniti insieme formano una vera delizia 😉
      Buon pomeriggio!!!

  • Reply
    Ilaria Guidi
    3 giugno 2015 at 11:14

    Ricetta meravigliosa Simo!!! Complimenti di cuore…mi piace tantissimooooo 🙂
    Un grande bacio!!

  • Reply
    Silvia Brisi
    2 giugno 2015 at 14:52

    Buonissimo!! Brava Simona, semplice e pieno di sapore!! Da provare al volo!! Un abbraccio!!

  • Reply
    Laura e Sara Pancetta Bistrot
    2 giugno 2015 at 12:15

    Buongiorno Simo, uno sformato ai datterini è veramente una bellissima idea, molto originale…dev’essere delizioso gustato anche da freddo!
    Anche noi adoriamo i pomodori estivi, dal gusto intenso….proveremo!!
    Buona giornata di Festa, un bacione grande!

    • Reply
      pensieriepasticci
      2 giugno 2015 at 16:13

      io l’ho mangiato tiepido e vi garantisco che era davvero buono e invitante! provate…e poi fatemi sapere… 😉
      Bacioni e buona giornata anche a voi…io oggi ikea!

  • Reply
    elisa cecilia
    2 giugno 2015 at 11:38

    Ehi, Simo, mmmm… Resistere a una cocottina come questa ideata da te e’ un’impresa impossibile. Le ricette semplici del mondo contadino le ho gustate con gioia nel corso della mia vita. Sono proprio come dici tu…senza troppi fronzoli ma ricche di sapore…
    Io il peggio l’ho combattuto, ora mi avvio sul sentiero del mantenimento con la mia solita grinta. Un bacio stratosferico 🙂 🙂 🙂

    • Reply
      pensieriepasticci
      2 giugno 2015 at 16:14

      ma ciao cara…questa è una ricetta che so ti piacerebbe molto…del resto credo proprio che le persone a cui non potrebbe piacere saranno davvero pochine, in quanto è gustoso, morbido e perfetto anche per i bambini.
      Sono contenta che hai superato le tue difficoltà, con forza grinta e testa alta, sei una bella persona davvero e te lo meriti. Un bacione enorme anche a te…spero di conoscerti prima o poi!

  • Reply
    sandra
    2 giugno 2015 at 8:15

    Vien voglia di mangiarlo anche solo per il colore 🙂 sarà una ricetta semplice, ma quanto sono buone le ricette semplici? Tu l’hai resa bellissima!

    • Reply
      pensieriepasticci
      2 giugno 2015 at 10:46

      Grazie di cuore cara! E’ semplice e buono, come la cucina che adoro….senza troppi fronzoli ma ricca di sapore…
      Un abbraccio e buona giornata

  • Reply
    Ivana
    1 giugno 2015 at 21:23

    Cara Simo, queste sono le ricette che adoroooooo, ingredienti sani e connubio perfetto…
    Bravissima… Un bacione grande

    • Reply
      pensieriepasticci
      2 giugno 2015 at 10:47

      sane leggere, facili e gustose…così è la mia cucina, e chi mi ama mi segua, eheheheheh 😉
      Un bacione carissima e buona giornata

  • Reply
    ely mazzini
    1 giugno 2015 at 21:05

    Ciao Simo, mi hai dato una gustosissima idea per cucinare e gustare il pomodoro, deve essere buonissimo questo sformato, bravissima!!!
    Bacioni

    • Reply
      pensieriepasticci
      2 giugno 2015 at 10:48

      ciao carissima, che piacere leggerti! Questo sformatino è buono, morbido e sfizioso, semplice ed adatto anche per far mangiare la verdura ai bambini, che spesso storcono il naso…mia figlia l’ha adorato e pensa che lei non mangia il purè…caso anomalo, ma che ci posso fà?!
      Un abbraccio!

  • Reply
    Andreea
    1 giugno 2015 at 16:57

    Dei sformatini molto invitanti e gustosi !

  • Reply
    damiana
    1 giugno 2015 at 16:50

    Alla pummarola non si resiste e vedi?Anche la figlia ha ceduto!Ma come resistere ad una cocottina così carina,morbida,colorata e profumata!Io no di certo e senza badare al mio giro vita,te ne rubo un paio e scappo via!Buon lavoro tesoro e non ti stancare…un baciuzzo!

    • Reply
      pensieriepasticci
      1 giugno 2015 at 17:08

      ahahahah irresistibile, si! Amica mia, certo che la vostra pummarola nessuno la batte, però io da buona lombarda ce la metto tutta, dai…
      Un baciozzolo grande grande e ricordati che la donna col girovita morbido piace assai… 😉
      ciauuu

  • Reply
    SABRINA RABBIA
    1 giugno 2015 at 15:32

    CON IL NOSTRO BEL CARO POMODORO SI POSSONO FARE PIATTI INCREDIBILI COME IL TUO, BRAVISSIMA!!!!BACI SABRY

    • Reply
      pensieriepasticci
      1 giugno 2015 at 15:50

      eh, si il pomodoro è unico, versatile, sano e buonissimo….mai senza! Bacioni a te

  • Reply
    Gunther
    1 giugno 2015 at 14:25

    una gran bella versione di sformato, ma al pomodoro datterino non ci avevo mai pensato

    • Reply
      pensieriepasticci
      1 giugno 2015 at 14:47

      Grazie Gunther, io ormai non uso più pomodori in conserva classici, mi sono convertita ai datterini o cliegini, li trovo ottimi, ricchi di sapore e gusto, perfetti in ogni sugo!
      Un caro saluto

  • Reply
    Valentina
    1 giugno 2015 at 13:07

    mi piace davvero molto, sano e sfizioso!

  • Reply
    Claudia
    1 giugno 2015 at 12:11

    O mamma… patate.. sugo e basilico!!! io sarei proprio curiosa di affondarci un cucchiaino.. Bravissima come sempre..e foto meravigliose mia cara.. un bacione

    • Reply
      pensieriepasticci
      1 giugno 2015 at 12:13

      grazie di cuore…provali, guarda sono veramente buonissimi! Un bacione grande e buon inizio settimana

  • Reply
    petitpatisserie
    1 giugno 2015 at 12:09

    Che dire? Assolutamente deliziosi , come nel tuo stile!!
    Vanno venire troppo appetito!!
    Buona settimana
    Serena

    • Reply
      pensieriepasticci
      1 giugno 2015 at 12:13

      Grazie di cuore Serena, le tue parole mi fanno un piacere immenso…buona settimana anche a te!!!!!

  • Reply
    zia Consu
    1 giugno 2015 at 11:49

    Che idea strepitosa..a vederlo sembra un gazpacho ma poi ti conquista con la sua consistenza..fantastica Simo 🙂

    • Reply
      pensieriepasticci
      1 giugno 2015 at 12:14

      un gazpacho solido, mettiamola così, ahahahahah
      un bacio cara e buona giornata!

  • Reply
    Ketty Valenti
    1 giugno 2015 at 11:15

    E si il pomodoro è Italiano per eccellenza,il pomodoro siamo noi e la tua è una vera dichiarazione d’amore,brava Simo come sempre una ricetta a tutta bontà,freschezza e originalità!

    • Reply
      pensieriepasticci
      1 giugno 2015 at 12:15

      Vero, si…anche se sono lombarda, come dicevo e comunque i sapori tipici della mia terra sono altri, il pomodoro…lo adoro, e non posso non utilizzarlo alla grande nei miei piatti…
      Un abbraccio e buon lunedì cara

  • Reply
    chiarapassion
    1 giugno 2015 at 9:52

    Simo mi passi una scodellina? Grazie mille per questo gustoso regalo e in bocca al lupo!

    • Reply
      pensieriepasticci
      1 giugno 2015 at 11:08

      grazie a te, è una ricetta semplice come nel mio stile, ma ricca di sapore…spero ti piaccia amica mia…
      bacione grande!

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